The Ultimate Poori Kurma Recipe | పూరీ & ఆలూ కుర్మా చేయడం ఎలా?

పూరీ & ఆలూ కుర్మా

నమస్కారం! nijamkosam.com ఫుడ్ బ్లాగ్‌కు స్వాగతం.

భారతీయ వంటకాల ప్రపంచంలో, కొన్ని కాంబినేషన్లు స్వర్గంలో సృష్టించబడినట్లుగా ఉంటాయి. పప్పు-అన్నం, ఇడ్లీ-సాంబార్, మరియు ఆ జాబితాలో తిరుగులేని స్థానాన్ని సంపాదించుకున్నది పూరీ - కుర్మా. వేడి వేడిగా, బంతిలా పొంగిన ఒక పూరీని తుంచి, ఆవిర్లు కక్కుతున్న, సువాసనభరితమైన ఆలూ కుర్మాలో ముంచుకుని తింటుంటే కలిగే అనుభూతిని మాటల్లో వర్ణించడం అసాధ్యం.

ఇది కేవలం ఒక టిఫిన్ కాదు; ఇది ఒక వేడుక. ఆదివారం ఉదయం ఆలస్యంగా చేసే బ్రేక్‌ఫాస్ట్ అయినా, ఒక పండుగ విందైనా, లేదా మనసుకు నచ్చిన భోజనం చేయాలనుకున్నప్పుడైనా, పూరీ-కుర్మా మన మొదటి ఎంపికగా ఉంటుంది.

అయితే, చాలామంది ఇంట్లో పూరీలు చేసినప్పుడు, అవి హోటల్‌లో లాగా పొంగవని, చేసిన కొద్దిసేపటికే గట్టిగా, అప్పడాల్లా మారిపోతాయని, లేదా విపరీతంగా నూనెను పీల్చుకున్నాయని ఫిర్యాదు చేస్తుంటారు. అలాగే, కుర్మా కూడా నీరుగా, చప్పగా వస్తుందని అంటుంటారు.

ఈ మాస్టర్ గైడ్, ఆ సమస్యలన్నింటినీ పరిష్కరించడానికి మరియు అచ్చమైన, హోటల్ స్టైల్ పూరీ కుర్మా యొక్క ప్రతి రహస్యాన్ని మీకు అందించడానికి రూపొందించబడింది. మనం కేవలం రెసిపీని మాత్రమే కాదు, దాని వెనుక ఉన్న సైన్స్‌ను, ప్రతి పదార్థం యొక్క ప్రాముఖ్యతను, పిండిని కలిపే టెక్నిక్, మరియు నూనె పీల్చకుండా పూరీలను వేయించే కళ వరకు ప్రతి అంశాన్ని అత్యంత లోతుగా అన్వేషిద్దాం.

ఈ గైడ్ పూర్తయ్యేసరికి, మీరు కూడా మీ ఇంట్లో, ప్రతిసారీ, ఒక పర్ఫెక్ట్, పొంగే పూరీలను మరియు చిక్కటి, రుచికరమైన ఆలూ కుర్మాను చేసి, మీ కుటుంబ సభ్యులను ఆశ్చర్యపరచగలరని నేను హామీ ఇస్తున్నాను.

విభాగం 1: పదార్థాల విశ్లేషణ - పర్ఫెక్ట్ కాంబోకి పునాది

ఒక అద్భుతమైన పూరీ కుర్మా, దాని రెండు భాగాల (పూరీ మరియు కుర్మా) యొక్క పదార్థాల నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

పూరీ కోసం (For the Poori):

• గోధుమ పిండి (Atta): ఎల్లప్పుడూ సంపూర్ణ గోధుమ పిండి (Whole Wheat Flour / Atta) వాడాలి. మెత్తటి చపాతీల కోసం మనం చపాతీ గైడ్‌లో చర్చించుకున్నట్లుగా, చక్కి ఫ్రెష్ ఆటా మంచిది.

• బొంబాయి రవ్వ (Sooji/Rava) - మన సీక్రెట్ వెపన్: ఇదే పూరీలను ఎక్కువసేపు కరకరలాడేలా, మరియు పొంగిన తర్వాత త్వరగా మెత్తబడకుండా చేసే మ్యాజికల్ ఇంగ్రిడియంట్. 1 కప్పు పిండికి, 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల సన్న రవ్వను జోడించడం ఉత్తమం.

• నీరు: చపాతీలకు గోరువెచ్చని నీరు వాడితే, పూరీలకు చల్లటి నీరు (Cold Water) వాడటం ఒక ముఖ్యమైన చిట్కా. చల్లటి నీరు గ్లూటెన్‌ను నెమ్మదిగా యాక్టివేట్ చేస్తుంది, దీనివల్ల పిండి గట్టిగా, సాగే గుణంతో వస్తుంది, ఇది పూరీలు పొంగడానికి సహాయపడుతుంది.

• పిండి యొక్క కన్సిస్టెన్సీ (అత్యంత ముఖ్యం): పూరీ పిండి ఎల్లప్పుడూ చపాతీ పిండి కంటే గట్టిగా (stiff) ఉండాలి. పిండి మెత్తగా ఉంటే, పూరీలు ఎక్కువ నూనెను పీల్చుకుంటాయి మరియు సరిగ్గా పొంగవు.

ఆలూ కుర్మా కోసం (For the Aloo Kurma):

• బంగాళదుంపలు: కుర్మాకు, పిండిగా ఉండే బంగాళదుంపలు (starchy potatoes) ఉత్తమమైనవి. ఉడికించినప్పుడు ఇవి కొద్దిగా విడిపోయి, గ్రేవీకి సహజమైన చిక్కదనాన్ని ఇస్తాయి.

• గ్రేవీ బేస్: ఉల్లిపాయ, టమాటా, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, మరియు పచ్చిమిర్చి దీనికి ప్రాథమిక ఆధారం.

• చిక్కదనం కోసం: హోటల్ స్టైల్ చిక్కదనం కోసం, 1-2 టీస్పూన్ల శనగపిండిని (Besan) నీటిలో కలిపి పోయడం ఒక రహస్య టెక్నిక్. ఇది గ్రేవీని చిక్కబరచడమే కాకుండా, ఒక మంచి రుచిని కూడా ఇస్తుంది.

• మసాలాలు: పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, మరియు చివరగా కొద్దిగా గరం మసాలా.

విభాగం 2: పూరీ పిండిని కలపడం - ఒక కళ

కావాల్సిన పదార్థాలు:

• గోధుమ పిండి - 2 కప్పులు

• బొంబాయి రవ్వ (సన్నది) - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

• చక్కెర - ½ టీస్పూన్ (పూరీలకు మంచి రంగును ఇస్తుంది)

• ఉప్పు - ½ టీస్పూన్

• నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్

• చల్లటి నీరు - సుమారు ¾ కప్పు

చేయు విధానం:

1. ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో, గోధుమ పిండి, బొంబాయి రవ్వ, చక్కెర, మరియు ఉప్పు వేసి, బాగా కలపండి.

2. ఇప్పుడు, కొద్ది కొద్దిగా చల్లటి నీటిని పోస్తూ, గట్టిగా ఉండే పిండి ముద్దలా కలపండి.

3. పిండి ముద్దగా మారిన తర్వాత, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి, ఒక 5-7 నిమిషాల పాటు బాగా నొక్కండి (knead చేయండి). పిండి నునుపుగా, కానీ గట్టిగా ఉండాలి.

4. ఈ పిండి ముద్దపై కొద్దిగా నూనె రాసి, ఒక తడి వస్త్రంతో కప్పి, కనీసం 20-30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టండి.

విభాగం 3: హోటల్ స్టైల్ ఆలూ కుర్మా - ఒక మాస్టర్ క్లాస్

కావాల్సిన పదార్థాలు:

• బంగాళదుంపలు - 3 (పెద్దవి, ఉడికించి, తొక్క తీసి, పెద్ద ముక్కలుగా చేసింది)

• ఉల్లిపాయ - 1 (పెద్దది, సన్నగా తరిగింది)

• టమాటా - 1 (పెద్దది, సన్నగా తరిగింది)

• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టీస్పూన్

• పచ్చిమిర్చి - 2 (మధ్యలో గాటు పెట్టింది)

• శనగపిండి - 2 టీస్పూన్లు

• పసుపు - ½ టీస్పూన్

• కారం - 1 టీస్పూన్

• ధనియాల పొడి - 1 టీస్పూన్

• గరం మసాలా - ½ టీస్పూన్

• నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

• ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు - పోపు కోసం

• ఉప్పు - రుచికి సరిపడా

• కొత్తిమీర - కొద్దిగా

చేయు విధానం:

1. ఒక పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర వేయండి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత, కరివేపాకు వేయండి.

2. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు మరియు పచ్చిమిర్చి వేసి, ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి మారే వరకు వేయించండి.

3. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, పచ్చి వాసన పోయేవరకు వేయించండి.

4. ఇప్పుడు, టమాటా ముక్కలు వేసి, అవి మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.

5. పసుపు, కారం, మరియు ధనియాల పొడి వేసి, ఒక నిమిషం పాటు వేయించండి.

6. ఒక చిన్న గిన్నెలో, 2 టీస్పూన్ల శనగపిండిని ½ కప్పు నీటిలో ఉండలు లేకుండా కలపండి.

7. ఈ శనగపిండి మిశ్రమాన్ని పాన్‌లో పోసి, వెంటనే కలుపుతూ, ఒక నిమిషం పాటు ఉడికించండి.

8. ఇప్పుడు, 1½ కప్పుల నీరు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, బాగా కలిపి, మూత పెట్టి, గ్రేవీని 5-7 నిమిషాల పాటు మరిగించండి.

9. ఉడికించిన బంగాళదుంప ముక్కలను మీ చేతితో కొద్దిగా నలిపి, గ్రేవీలో వేయండి.

10. మరో 5 నిమిషాల పాటు ఉడికించి, చివరిగా గరం మసాలా మరియు కొత్తిమీర చల్లి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

విభాగం 4: పూరీలను వేయించడం - బంతిలా పొంగే రహస్యం

1. నానబెట్టిన పిండిని తీసుకుని, చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేయండి.

2. ఒక్కో ఉండను కొద్దిగా నూనె అద్ది (పొడి పిండి వాడవద్దు), 3-4 అంగుళాల వ్యాసంతో, కొద్దిగా మందంగా ఉండే పూరీలా ఒత్తండి. పూరీలు పలుచగా ఉంటే పొంగవు.

3. ఒక లోతైన కడాయిలో నూనె పోసి, మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై బాగా వేడి చేయండి.

4. నూనె యొక్క ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యం. ఒక చిన్న పిండి ముద్దను వేసి చూడండి. అది వెంటనే పైకి తేలితే, నూనె సిద్ధంగా ఉన్నట్లు. నూనె సరిగ్గా వేడెక్కకపోతే, పూరీలు నూనెను పీల్చుకుంటాయి.

5. ఒత్తిన పూరీని నెమ్మదిగా వేడి నూనెలో వదలండి.

6. ఒక గరిటెతో, పూరీని సున్నితంగా నూనెలో ముంచుతూ, దానిపై వేడి నూనెను చల్లుతూ ఉండండి. ఈ టెక్నిక్ వల్ల, పూరీ ఒక పెద్ద బంతిలా ఉబ్బుతుంది.

7. ఒక వైపు బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత (సుమారు 15-20 సెకన్లు), దానిని తిప్పి, మరో వైపు కూడా కాల్చి, వెంటనే తీసివేయండి.

సర్వింగ్ సూచనలు

వేడి వేడి, పొంగిన పూరీలను, మనం సిద్ధం చేసుకున్న ఆలూ కుర్మాతో వెంటనే సర్వ్ చేయండి. ఈ కాంబో మనం ఇంతకుముందు నేర్చుకున్న షాహీ టుక్డా వంటి డెజర్ట్‌తో ఒక సంపూర్ణమైన విందు భోజనం అవుతుంది.

ముగింపు

పూరీ-కుర్మా చేయడం అనేది ఒక సింపుల్ ఆనందం. ఈ గైడ్‌లోని రహస్యాలను (గట్టి పిండి, బొంబాయి రవ్వ, వేడి నూనె) మీరు పాటిస్తే, మీరు కూడా మీ ఇంట్లో, ప్రతిసారీ, అందరి ప్రశంసలు పొందే ఈ అద్భుతమైన కాంబోను తయారు చేయగలరు. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, మీ అనుభవాన్ని క్రింద కామెంట్స్‌లో మాతో పంచుకోండి!