Crispy Mysore Bonda Recipe | మైసూర్ బోండా చేయడం ఎలా?

నమస్కారం! nijamkosam.com ఫుడ్ బ్లాగ్‌కు స్వాగతం.

దక్షిణ భారతదేశంలోని టిఫిన్ సెంటర్ల గురించి మాట్లాడినప్పుడు, మనకు ఇడ్లీ, దోస, వడలతో పాటు, తప్పనిసరిగా గుర్తొచ్చే మరో అద్భుతమైన వంటకం మైసూర్ బోండా. వేడి వేడి నూనెలో నుండి తీసిన, బంగారు రంగులో, గుండ్రంగా, పొంగినట్లుగా ఉండే ఈ బోండాలను, కొబ్బరి చట్నీతో కలిపి తింటుంటే కలిగే అనుభూతిని మాటల్లో వర్ణించడం కష్టం.

దాని ప్రత్యేకత దాని ఆకృతిలో ఉంది. బయట పలుచని, కరకరలాడే పొర, లోపల గాలి తగిలినట్లుగా, మెత్తగా, స్పాంజిలా ఉండే టెక్స్చర్..ఈ రెండింటి కలయికే మైసూర్ బోండాను అంత ప్రత్యేకం చేస్తుంది. ఇది ఒక అద్భుతమైన సాయంత్రం స్నాక్ మరియు ఉదయం పూట టిఫిన్‌గా కూడా అంతే ప్రసిద్ధి. 

అయితే, చాలామంది ఇంట్లో మైసూర్ బోండా చేసినప్పుడు, అది హోటల్‌లో లాగా రావడం లేదని అంటుంటారు. "నా బోండాలు నూనెను విపరీతంగా పీల్చుకున్నాయి", "లోపల గట్టిగా, పిండి ముద్దలా ఉన్నాయి", "అవి గుండ్రంగా, పొంగినట్లుగా రావడం లేదు" వంటి సమస్యలు చాలా సాధారణం.

ఈ మాస్టర్ గైడ్, ఆ సమస్యలన్నింటినీ పరిష్కరించడానికి మరియు అచ్చమైన, హోటల్ స్టైల్ మైసూర్ బోండా యొక్క ప్రతి రహస్యాన్ని మీకు అందించడానికి రూపొందించబడింది. మనం కేవలం రెసిపీని మాత్రమే కాదు, దాని వెనుక ఉన్న సైన్స్‌ను, సరైన పదార్థాలను ఎంచుకోవడం నుండి, పిండిని రుబ్బే కళ, దానిని పులియబెట్టే టెక్నిక్, మరియు వేయించే పద్ధతి వరకు ప్రతి అంశాన్ని అత్యంత లోతుగా అన్వేషిద్దాం.

ఈ గైడ్ పూర్తయ్యేసరికి, మీరు కూడా మీ ఇంట్లో, ప్రతిసారీ, ఒక పర్ఫెక్ట్, నూనె పీల్చని, ఫ్లఫీ మైసూర్ బోండాను ఒక నిపుణుడిలా తయారు చేయగలరు.

విభాగం 1: పదార్థాల విశ్లేషణ - పర్ఫెక్ట్ బోండాకు పునాది

ఒక అద్భుతమైన మైసూర్ బోండా, దాని పదార్థాల నాణ్యత మరియు వాటి సరైన నిష్పత్తిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

1. మినపప్పు (Urad Dal) - బోండాకు ఆత్మ

1. ఏది ఉత్తమమైనది? ఎల్లప్పుడూ పొట్టు తీసిన గుండు మినపప్పు (Whole, dehasked Urad Dal) వాడాలి. బద్ద పప్పు (split urad dal) కంటే, గుండు పప్పులో బోండాలను మెత్తగా, ఫ్లఫీగా చేసే గుణాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. 
2. నానబెట్టడం (Soaking): మినపప్పును కనీసం 3-4 గంటల పాటు నానబెట్టడం చాలా ముఖ్యం. ఇది పప్పు మెత్తబడటానికి మరియు రుబ్బేటప్పుడు బాగా ఉబ్బడానికి సహాయపడుతుంది.

2. బియ్యం పిండి (Rice Flour) - కరకరలాడటానికి రహస్యం 

• ఎందుకు ముఖ్యం? ఇదే బోండా యొక్క బయటి పొరను కరకరలాడేలా చేసే మ్యాజికల్ ఇంగ్రిడియంట్. ఇది పిండిలోని అదనపు తేమను పీల్చుకుని, బోండాలు ఎక్కువ నూనెను పీల్చకుండా కూడా సహాయపడుతుంది. 

3. పిండిని రుబ్బడం (The Art of Grinding)

ఇదే మైసూర్ బోండా ప్రక్రియలో అత్యంత ముఖ్యమైన మరియు నైపుణ్యంతో కూడిన దశ.

• నీటి వాడకం: పిండిని రుబ్బేటప్పుడు, వీలైనంత తక్కువ నీటిని వాడాలి. మొదట నీరు పోయకుండానే రుబ్బడం ప్రారంభించి, అవసరమైతే, స్పూన్‌తో కొద్ది కొద్దిగా చల్లటి నీటిని చిలకరిస్తూ రుబ్బుకోవాలి.

• గాలిని నింపడం (Aeration): పిండిని మెత్తని పేస్ట్‌లా మాత్రమే కాకుండా, గాలి చేరి, తేలికగా, ఫ్లఫీగా అయ్యేవరకు రుబ్బుకోవాలి. గ్రైండర్‌లో అయితే, ఇది సులభంగా జరుగుతుంది. మిక్సీలో అయితే, ఆపుతూ, ఆపుతూ, వేడెక్కకుండా రుబ్బుకోవాలి.

• సరైన కన్సిస్టెన్సీ: రుబ్బిన పిండి చాలా గట్టిగా, చేతికి తీసుకుంటే జారకుండా, ఒక ముద్దలా ఉండాలి.

4. ఫర్మెంటేషన్ (Fermentation) - రుచి మరియు మెత్తదనానికి

రుబ్బిన పిండిని వెంటనే వేయడం కంటే, దానిని కనీసం 2-3 గంటల పాటు పులియబెడితే, బోండాలు మరింత రుచిగా, లోపల మెత్తగా వస్తాయి.

5. ఫ్లేవర్ కోసం (The Flavor Agents):

• పచ్చిమిర్చి మరియు అల్లం: సన్నగా తరిగినవి లేదా మెత్తని పేస్ట్.

• జీలకర్ర మరియు మిరియాలు: ఇవి మంచి సువాసనను మరియు కొద్దిగా ఘాటును ఇస్తాయి.

• పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు: సన్నగా తరిగిన పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు మధ్యమధ్యలో తగులుతూ, ఒక అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి.

విభాగం 2: దశలవారీగా పర్ఫెక్ట్ మైసూర్ బోండా - ఒక మాస్టర్ క్లాస్

కావాల్సిన పదార్థాలు:

• గుండు మినపప్పు - 1 కప్పు

• బియ్యం పిండి - ¼ కప్పు

• పచ్చిమిర్చి - 2-3 (సన్నగా తరిగినవి)

• అల్లం - 1 అంగుళం ముక్క (సన్నగా తరిగినది లేదా తురిమినది)

• జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్

• మిరియాలు - ½ టీస్పూన్ (కొద్దిగా దంచినవి)

• పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (చాలా సన్నగా తరిగినవి)

• పెరుగు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (కొద్దిగా పుల్లటిది)

• బేకింగ్ సోడా - చిటికెడు

• ఉప్పు - రుచికి సరిపడా

• నూనె - డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా

చేయు విధానం:

దశ 1: పప్పును నానబెట్టడం మరియు రుబ్బడం

1. మినపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, తగినన్ని నీరు పోసి, 3-4 గంటల పాటు నానబెట్టండి.

2. నానబెట్టిన తర్వాత, నీటిని పూర్తిగా వంపేయండి.

3. ఈ పప్పును ఒక గ్రైండర్ లేదా మిక్సీ జార్‌లో వేయండి.

4. నీరు పోయకుండా, రుబ్బడం ప్రారంభించండి. అవసరమైతే, కేవలం 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల చల్లటి నీటిని చిలకరించండి.

5. పిండిని మెత్తగా, వెన్నలా, గాలి చేరి ఉబ్బినట్లుగా (light and fluffy) అయ్యేవరకు రుబ్బుకోవాలి. దీనికి సుమారు 15-20 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.

6. రుబ్బిన పిండిని ఒక పెద్ద గిన్నెలోకి తీసుకుని, దానిపై మూత పెట్టి, కనీసం 2-3 గంటల పాటు పులియబెట్టండి.

దశ 2: పిండిని కలపడం

1. పులిసిన పిండిలో, ¼ కప్పు బియ్యం పిండి, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర, దంచిన మిరియాలు, కొబ్బరి ముక్కలు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పెరుగు, మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయండి.

2. మీ చేతితో, లేదా ఒక గరిటెతో, ఈ పదార్థాలన్నీ పిండిలో బాగా కలిసేలా, ఒకే దిశలో, ఒక నిమిషం పాటు బాగా కలపండి.

3. చివరగా, వేయించడానికి ముందు, చిటికెడు బేకింగ్ సోడా వేసి, సున్నితంగా కలపండి.

దశ 3: బోండాలను వేయించడం

1. ఒక లోతైన కడాయిలో నూనె పోసి, మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై వేడి చేయండి.

2. నూనె సరిగ్గా వేడెక్కిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, ఒక చిన్న పిండి చుక్కను వేసి చూడండి. అది వెంటనే పైకి తేలితే, నూనె సిద్ధంగా ఉన్నట్లు.

3. మీ చేతిని నీటితో తడిపి, కొద్దిగా పిండిని తీసుకుని, గుండ్రటి బోండాల్లాగా, వేడి నూనెలో జాగ్రత్తగా, ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వదలండి.

4. మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి, బోండాలను అన్ని వైపులా, మంచి బంగారు-గోధుమ రంగులోకి, కరకరలాడే వరకు (సుమారు 5-7 నిమిషాలు) వేయించండి.

సర్వింగ్ సూచనలు

వేడి వేడి మైసూర్ బోండాలను, మనం ఇంతకుముందు నేర్చుకున్న హోటల్ స్టైల్ కొబ్బరి పచ్చడి తో లేదా వేరుశనగ చట్నీతో సర్వ్ చేయండి.

ట్రబుల్షూటింగ్ / FAQ

• ప్ర: నా బోండాలు విపరీతంగా నూనెను పీల్చుకుంటున్నాయి. ఎందుకు?

  • జ: రెండు కారణాలు ఉండవచ్చు. 1. నూనె సరిగ్గా వేడెక్కక ముందే మీరు బోండాలను వేశారు. 2. మీ పిండి పలుచగా ఉంది. కొద్దిగా బియ్యం పిండిని కలిపి, పిండిని చిక్కబరచండి.

• ప్ర: నా బోండాలు లోపల గట్టిగా, పిండి ముద్దలా ఉన్నాయి. ఎందుకు?

  • జ: మీరు పిండిని సరిగ్గా, ఫ్లఫీగా అయ్యేవరకు రుబ్బలేదని అర్థం. రుబ్బేటప్పుడు గాలి చేరేలా చూసుకోవాలి.

ముగింపు

మైసూర్ బోండా చేయడం అనేది ఒక సింపుల్ ఆనందం. ఈ గైడ్‌లోని రహస్యాలను (పిండిని ఫ్లఫీగా రుబ్బడం, బియ్యం పిండిని జోడించడం, మరియు సరిగ్గా ఫ్రై చేయడం) మీరు పాటిస్తే, మీరు కూడా మీ ఇంట్లో, ప్రతిసారీ, మీ టిఫిన్ సెంటర్‌ను ప్రారంభించగలరనేంత పర్ఫెక్ట్ మైసూర్ బోండాలను తయారు చేయగలరు. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, మీ అనుభవాన్ని క్రింద కామెంట్స్‌లో మాతో పంచుకోండి!