Crispy Punugulu Recipe | ఇడ్లీ పిండితో పునుగులు & పల్లీల చట్నీ

నమస్కారం! nijamkosam.com ఫుడ్ బ్లాగ్‌కు స్వాగతం.

ఆంధ్రప్రదేశ్ మరియు తెలంగాణ వీధులలో సాయంత్రం పూట నడుస్తుంటే, ఒక ఘుమఘుమలాడే సువాసన మనల్ని ఆకర్షిస్తుంది. అది నూనెలో వేగుతున్న చిన్న చిన్న, బంగారు రంగులో ఉన్న పునుగుల సువాసన. ఒక ప్లేట్ వేడి వేడి పునుగులు, పక్కన కొద్దిగా పల్లీల చట్నీ..ఇది కేవలం ఒక స్నాక్ కాదు, ఇది ఒక అనుభూతి, ఒక జ్ఞాపకం.

పునుగుల యొక్క గొప్పదనం వాటి సరళతలో మరియు రుచిలో ఉంది. బయట కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా, కొద్దిగా పుల్లగా ఉండే ఈ చిన్న బోండాలు, ఏ వయస్సు వారినైనా ఇట్టే ఆకట్టుకుంటాయి.

అయితే, పునుగుల యొక్క అతిపెద్ద రహస్యం మరియు ప్రయోజనం ఏమిటంటే, వాటిని మిగిలిపోయిన ఇడ్లీ లేదా దోస పిండితో తయారు చేయవచ్చు. ఇది మన వంటగదిలో వృధాను తగ్గించే ఒక అద్భుతమైన మార్గం. మనం ఇంతకుముందు నేర్చుకున్న Perfect Idli Dosa Batter మిగిలిపోతే, దానిని పారేయాల్సిన అవసరం లేదు; దానితో మనం ఒక సరికొత్త, రుచికరమైన వంటకాన్ని సృష్టించవచ్చు.

కానీ, చాలామంది ఇంట్లో పునుగులు వేసినప్పుడు, అవి బండి మీద అమ్మే వాటిలా కరకరలాడటం లేదని, విపరీతంగా నూనెను పీల్చుకున్నాయని, లేదా చಪ್ಪగా ఉన్నాయని అంటుంటారు.

ఈ మాస్టర్ గైడ్, ఆ సమస్యలన్నింటినీ పరిష్కరించడానికి మరియు అచ్చమైన, స్ట్రీట్-స్టైల్ పునుగుల యొక్క ప్రతి రహస్యాన్ని మీకు అందించడానికి రూపొందించబడింది. మనం కేవలం రెసిపీని మాత్రమే కాదు, మిగిలిపోయిన ఇడ్లీ పిండిని పర్ఫెక్ట్ పునుగుల పిండిగా ఎలా మార్చాలో, మరియు వాటితో పాటు తినడానికి ఒక అద్భుతమైన పల్లీల చట్నీని ఎలా తయారు చేయాలో అత్యంత లోతుగా అన్వేషిద్దాం.

విభాగం 1: ప్రధాన పదార్థం - పిండిని అర్థం చేసుకోవడం

పద్ధతి A: మిగిలిపోయిన ఇడ్లీ/దోస పిండితో (The Classic Way)

• ఏ పిండి ఉత్తమమైనది? ఒకటి లేదా రెండు రోజులు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచిన, కొద్దిగా పులిసిన ఇడ్లీ లేదా దోస పిండి పునుగులకు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. తాజా పిండి కంటే, కొద్దిగా పులిసిన పిండి వల్ల పునుగులు మరింత రుచిగా, ఫ్లఫీగా వస్తాయి.

• పిండి కన్సిస్టెన్సీ: ఇడ్లీ పిండి సాధారణంగా పునుగులకు కొంచెం పలుచగా ఉంటుంది. నేరుగా ఆ పిండితో వేస్తే, పునుగులు ఎక్కువ నూనెను పీల్చుకుని, సరిగ్గా పొంగవు. కాబట్టి, మనం దానిని కొద్దిగా చిక్కబరచాలి.

పిండిని చిక్కబరచడానికి మరియు కరకరలాడటానికి రహస్యాలు

1. బియ్యం పిండి (Rice Flour): ఇది పునుగులను కరకరలాడేలా చేయడానికి అత్యంత ముఖ్యమైన పదార్థం. ఇది అదనపు తేమను పీల్చుకుని, పునుగులకు మంచి క్రిస్పీనెస్‌ను ఇస్తుంది.

2. బొంబాయి రవ్వ (Sooji/Rava): ఇది కూడా తేమను పీల్చుకోవడానికి మరియు పునుగులకు ఒక మంచి ఆకృతిని (texture) ఇవ్వడానికి సహాయపడుతుంది.

3. ఉల్లిపాయలు మరియు పచ్చిమిర్చి: సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు పచ్చిమిర్చి పునుగులకు అదనపు రుచిని మరియు క్రంచ్‌ను ఇస్తాయి.

పద్ధతి B: పునుగుల కోసం మొదటి నుండి పిండిని తయారు చేయడం

ఒకవేళ మీ వద్ద ఇడ్లీ పిండి లేకపోతే, మీరు పునుగుల కోసమే ప్రత్యేకంగా పిండిని తయారు చేసుకోవచ్చు.

• కావాల్సినవి: 1 కప్పు మినపప్పు, 2 కప్పుల ఇడ్లీ రైస్, మరియు కొన్ని మెంతులు.

• విధానం: వీటన్నింటినీ 4-6 గంటల పాటు నానబెట్టి, గట్టిగా, మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఈ పిండిని 6-8 గంటల పాటు పులియబెట్టి, ఆ తర్వాత పునుగులు వేసుకోవచ్చు.

విభాగం 2: పర్ఫెక్ట్ జోడి - పల్లీల చట్నీ (Peanut Chutney)

పునుగులకు పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్ పల్లీల చట్నీ. దీనిని ఎలా చేయాలో చూద్దాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

• వేయించిన పల్లీలు - ½ కప్పు

• పచ్చిమిర్చి - 3-4

• చిన్న అల్లం ముక్క - ½ అంగుళం

• వెల్లుల్లి రెబ్బ - 1 (ఐచ్ఛికం)

• చింతపండు - చిన్న ముక్క

• ఉప్పు - రుచికి సరిపడా

• పోపు కోసం: నూనె, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు.

చేయు విధానం:

1. ఒక మిక్సీ జార్‌లో, వేయించిన పల్లీలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, చింతపండు, మరియు ఉప్పు వేయండి.

2. కొద్దిగా నీరు పోసి, మెత్తని పేస్ట్‌లా రుబ్బుకోండి.

3. ఈ చట్నీని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, చిన్న పోపు పెట్టుకుని కలపండి.

4. ఈ చట్నీ మనం ఇంతకుముందు నేర్చుకున్న పెసరట్టు మరియు ఇడ్లీ-దోసలతో కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

విభాగం 3: దశలవారీగా పర్ఫెక్ట్ పునుగులు - ఒక మాస్టర్ క్లాస్

కావాల్సిన పదార్థాలు:

• మిగిలిపోయిన ఇడ్లీ/దోస పిండి - 2 కప్పులు

• బియ్యం పిండి - ¼ కప్పు (లేదా అవసరమైనంత)

• బొంబాయి రవ్వ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

• ఉల్లిపాయ - 1 (మీడియం, సన్నగా తరిగినది)

• పచ్చిమిర్చి - 2 (సన్నగా తరిగినవి)

• జీలకర్ర - ½ టీస్పూన్

• కొత్తిమీర - కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)

• బేకింగ్ సోడా - చిటికెడు (ఐచ్ఛికం)

• ఉప్పు - రుచికి సరిపడా (పిండిలో ఇప్పటికే ఉప్పు ఉంటే, చూసి వేసుకోవాలి)

• నూనె - డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా

చేయు విధానం:

దశ 1: పునుగుల పిండిని సిద్ధం చేయడం

1. ఒక పెద్ద గిన్నెలో, 2 కప్పుల మిగిలిపోయిన ఇడ్లీ పిండిని తీసుకోండి.

2. దానికి, ¼ కప్పు బియ్యం పిండి మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల బొంబాయి రవ్వను జోడించండి.

3. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, మరియు కొత్తిమీరను కూడా వేయండి.

4. ఒకవేళ అవసరమైతే, కొద్దిగా ఉప్పు వేయండి.

5. నీరు పోయకుండా, ఈ మిశ్రమాన్ని బాగా కలపండి. పిండి గట్టిగా, చేతితో తీసుకుని వేయడానికి వీలుగా ఉండాలి. అది ఇంకా జారుడుగా అనిపిస్తే, మరో టేబుల్ స్పూన్ బియ్యం పిండిని కలపండి.

6. చివరగా, చిటికెడు బేకింగ్ సోడా వేసి, బాగా కలపండి. ఈ పిండిని ఒక 10 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టండి.

దశ 2: నూనెను వేడి చేయడం మరియు వేయించడం

1. ఒక లోతైన కడాయిలో నూనె పోసి, మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై వేడి చేయండి.

2. నూనె సరిగ్గా వేడెక్కిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, ఒక చిన్న పిండి చుక్కను వేసి చూడండి. అది వెంటనే పైకి తేలితే, నూనె సిద్ధంగా ఉన్నట్లు.

3. మీ చేతిని కొద్దిగా నీటితో తడిపి, చిన్న చిన్న పిండి ముద్దలను తీసుకుని, వేడి నూనెలో జాగ్రత్తగా, ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వదలండి. పాన్‌ను కిక్కిరిసి నింపవద్దు.

4. మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి, పునుగులను అన్ని వైపులా, మంచి బంగారు-గోధుమ రంగులోకి, కరకరలాడే వరకు (సుమారు 4-5 నిమిషాలు) వేయించండి. మధ్యలో గరిటెతో కలుపుతూ, అన్ని వైపులా సమానంగా వేగేలా చూడండి.

దశ 3: నూనెను తీసివేయడం

1. వేయించిన పునుగులను ఒక చిల్లుల గరిటెతో తీసి, ఒక కిచెన్ టవల్ లేదా అబ్సార్బెంట్ పేపర్‌పై వేయండి. ఇది అదనపు నూనెను పీల్చుకుంటుంది.

అంతే! వేడి వేడి, కరకరలాడే స్ట్రీట్-స్టైల్ పునుగులు సిద్ధంగా ఉన్నాయి.

సర్వింగ్ సూచనలు

• వేడి వేడి పునుగులను, మనం సిద్ధం చేసుకున్న పల్లీల చట్నీ లేదా కొబ్బరి చట్నీతో సర్వ్ చేయండి.

• దీనిని సాయంత్రం పూట ఒక కప్పు వేడి టీతో తింటే, ఆ అనుభవం అద్భుతంగా ఉంటుంది, మన ఉల్లిపాయ పకోడీ లాగే.

ట్రబుల్షూటింగ్ / FAQ

• ప్ర: నా పునుగులు విపరీతంగా నూనెను పీల్చుకుంటున్నాయి. ఎందుకు?

  • జ: రెండు కారణాలు ఉండవచ్చు. 1. నూనె సరిగ్గా వేడెక్కక ముందే మీరు పునుగులను వేశారు. 2. మీ పిండి చాలా పలుచగా ఉంది. కొద్దిగా బియ్యం పిండిని కలిపి, పిండిని చిక్కబరచండి.

• ప్ర: నా పునుగులు ఫ్లాట్‌గా వస్తున్నాయి, గుండ్రంగా రావడం లేదు.

  • జ: మీ పిండి పలుచగా ఉందని అర్థం. పిండి గట్టిగా, చేతితో వదలడానికి వీలుగా ఉండాలి.

ముగింపు

పునుగులు చేయడం అనేది మిగిలిపోయిన ఇడ్లీ పిండికి ఒక కొత్త జీవితాన్ని ఇవ్వడం లాంటిది. ఈ గైడ్‌లోని చిట్కాలను (బియ్యం పిండి మరియు రవ్వను జోడించడం) మీరు పాటిస్తే, మీరు కూడా మీ ఇంట్లో, ప్రతిసారీ, బండి మీద అమ్మే వాటికంటే రుచికరమైన, శుభ్రమైన, మరియు కరకరలాడే పునుగులను తయారు చేయగలరు. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, మీ అనుభవాన్ని క్రింద కామెంట్స్‌లో మాతో పంచుకోండి!