Crispy Onion Pakoda Recipe | కరకరలాడే ఉల్లిపాయ పకోడీ చేయడం ఎలా?

కరకరలాడే ఉల్లిపాయ పకోడీ

నమస్కారం! nijamkosam.com ఫుడ్ బ్లాగ్‌కు స్వాగతం.

ఆకాశం మేఘావృతమై, చల్లటి గాలి వీస్తున్నప్పుడు, లేదా ఒక కప్పు వేడి వేడి టీ తాగుతున్నప్పుడు, మన మనసుకు వెంటనే గుర్తొచ్చే స్నాక్ ఏమిటి? నిస్సందేహంగా, అది కరకరలాడే ఉల్లిపాయ పకోడీ. నూనెలో బంగారు రంగులో వేగుతున్న పకోడీల శబ్దం, వాటి ఘుమఘుమలాడే సువాసన, మరియు వాటి కరకరలాడే రుచి.. ఇది కేవలం ఒక చిరుతిండి కాదు, ఇది ఒక అనుభూతి, ఒక వేడుక.

ఉల్లిపాయ పకోడీ చేయడం చాలా సులభం అనిపిస్తుంది. కానీ, చాలామంది చేసే పకోడీలు కొన్ని నిమిషాలకే మెత్తబడిపోతాయి, లేదా విపరీతంగా నూనెను పీల్చుకుని, జిడ్డుగా ఉంటాయి. స్ట్రీట్-స్టైల్ బండి మీద అమ్మే పకోడీల లాంటి ఆ పర్ఫెక్ట్ కరకరలాడే ఆకృతిని (crispiness) ఇంట్లో తీసుకురావడం ఒక పెద్ద సవాలుగా భావిస్తారు.

ఈ మాస్టర్ గైడ్, ఆ సవాలును అధిగమించడానికి మీకు సహాయపడుతుంది. మనం కేవలం రెసిపీని మాత్రమే కాదు, దాని వెనుక ఉన్న సైన్స్‌ను మరియు టెక్నిక్‌ను అర్థం చేసుకుందాం. సరైన పదార్థాలను ఎంచుకోవడం నుండి, పిండిని కలిపే రహస్య పద్ధతి, మరియు వాటిని వేయించే కళ వరకు, ప్రతి దశను అత్యంత లోతుగా అన్వేషిద్దాం.

ఈ గైడ్ పూర్తయ్యేసరికి, మీరు కూడా మీ ఇంట్లో, ప్రతిసారీ, నూనె పీల్చకుండా, గంటల తరబడి కరకరలాడే, రుచికరమైన ఉల్లిపాయ పకోడీలను ఒక నిపుణుడిలా తయారు చేయగలరు.

( కరకరలాడే ఉల్లిపాయ పకోడీల యొక్క అందమైన , పక్కన ఒక కప్పు టీతో)

విభాగం 1: పదార్థాల విశ్లేషణ - కరకరలాడటానికి రహస్యాలు

పర్ఫెక్ట్ పకోడీ, దాని పదార్థాల ఎంపిక మరియు వాటి నిష్పత్తిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

1. ఉల్లిపాయలు (The Soul of the Pakoda):

• ఏవి ఉత్తమమైనవి? ఎర్ర ఉల్లిపాయలు (Red Onions) పకోడీలకు ఉత్తమమైనవి. వాటిలో కొద్దిగా ఘాటు మరియు తీపిదనం ఉంటాయి.

• కత్తిరించే పద్ధతి (అత్యంత ముఖ్యం): ఇదే అసలైన రహస్యం. ఉల్లిపాయలను వీలైనంత పలుచగా, పొడవుగా (thinly sliced) తరగాలి. ముక్కలు ఎంత పలుచగా ఉంటే, అవి అంత కరకరలాడుతూ వస్తాయి. దಪ್ಪంగా తరిగితే, అవి ఉడికినట్లుగా మెత్తగా అవుతాయి.

2. పిండి (The Binding Agents):

• శనగపిండి (Besan): ఇది పకోడీలకు ప్రధానమైన బైండింగ్ ఏజెంట్ మరియు రుచిని ఇస్తుంది. అయితే, కేవలం శనగపిండి వాడితే పకోడీలు మెత్తబడే అవకాశం ఉంది.

• బియ్యం పిండి (Rice Flour) - మన సీక్రెట్ వెపన్: ఇదే పకోడీలను గంటల తరబడి కరకరలాడేలా చేసే మ్యాజికల్ ఇంగ్రిడియంట్. బియ్యం పిండి నూనెను పీల్చుకోవడాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు ఒక అద్భుతమైన క్రిస్పీనెస్‌ను ఇస్తుంది. సాధారణంగా, 4 వంతుల శనగపిండికి, 1 వంతు బియ్యం పిండి సరైన నిష్పత్తి.

3. మసాలాలు (The Flavor Boosters):

• పచ్చిమిర్చి మరియు అల్లం: సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి ఘాటును, మరియు తురిమిన అల్లం ఒక మంచి సువాసనను ఇస్తాయి.

• వాము (Ajwain/Carom Seeds): ఇది పకోడీలకు ఒక ప్రత్యేకమైన ఫ్లేవర్‌ను ఇవ్వడమే కాకుండా, శనగపిండి వల్ల కలిగే అజీర్తిని నివారించడానికి సహాయపడుతుంది. వామును ఎల్లప్పుడూ కొద్దిగా చేతిలో నలిపి వేయాలి, దీనివల్ల దాని సువాసన బాగా విడుదల అవుతుంది.

• కరివేపాకు మరియు కొత్తిమీర: సన్నగా తరిగిన ఈ ఆకులు మంచి తాజాదనాన్ని మరియు రుచిని ఇస్తాయి.

4. వేడి నూనె (The Crisping Technique):

పిండిని కలిపేటప్పుడు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ బాగా వేడిగా ఉన్న నూనెను జోడించడం అనేది ఒక పాతకాలపు, నిరూపితమైన చిట్కా. ఇది పిండిని తేలికగా చేసి, పకోడీలు మరింత కరకరలాడేలా చేస్తుంది.

విభాగం 2: పర్ఫెక్ట్ పకోడీ పిండి - నీరు కలపని టెక్నిక్

కరకరలాడే పకోడీలకు మరియు మెత్తటి పకోడీలకు మధ్య ఉన్న అతిపెద్ద తేడా, పిండిని కలిపే విధానంలోనే ఉంది.

రహస్యం #1: ఉల్లిపాయల నుండి నీటిని బయటకు తీయడం మనం పిండిలో అస్సలు నీరు కలపాల్సిన అవసరం లేదు! ఉల్లిపాయలలోనే తగినంత తేమ ఉంటుంది.

1. పలుచగా, పొడవుగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను ఒక పెద్ద, వెడల్పాటి గిన్నెలో తీసుకోండి.

2. దానికి రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, మీ చేతితో బాగా కలపండి. ఉల్లిపాయల పొరలు విడిపోయేలా, ఉప్పు ప్రతి ముక్కకు పట్టేలా గట్టిగా పిసకండి.

3. ఈ గిన్నెను ఒక 10-15 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టండి.

4. ఉప్పు యొక్క ప్రభావం వల్ల, ఉల్లిపాయలు తమలోని నీటిని విడుదల చేస్తాయి. 15 నిమిషాల తర్వాత, గిన్నె అడుగున నీరు చేరడం మీరు గమనిస్తారు. ఇదే మన పకోడీ పిండికి కావలసిన తేమ.

(ఉప్పు కలిపి, నీరు విడుదల చేసిన ఉల్లిపాయల ఫోటోను ఇక్కడ పెట్టండి)

రహస్యం #2: పిండిని కేవలం కోటింగ్ లాగా కలపడం మన లక్ష్యం బజ్జీల లాగా మృదువైన పిండిని తయారు చేయడం కాదు, కేవలం ఉల్లిపాయ ముక్కలను కలపడానికి అవసరమైనంత పిండిని మాత్రమే వాడాలి.

1. నీరు విడుదల చేసిన ఉల్లిపాయ మిశ్రమంలో, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, తురిమిన అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, మరియు నలిపిన వాము వేసి కలపండి.

2. ఇప్పుడు, శనగపిండి మరియు బియ్యం పిండిని కొద్ది కొద్దిగా జోడిస్తూ, కలపండి.

3. పిండి కేవలం ఉల్లిపాయ ముక్కలకు ఒక పలుచని పొరలా అంటుకునే వరకు మాత్రమే కలపాలి. మిశ్రమం పొడిగా, ముద్దగా ఉండాలి కానీ, జారుడుగా ఉండకూడదు.

4. ఒకవేళ మిశ్రమం మరీ పొడిగా అనిపిస్తే, కేవలం ఒకటి లేదా రెండు టీస్పూన్ల నీటిని మాత్రమే చల్లండి.

విభాగం 3: దశలవారీగా పర్ఫెక్ట్ ఉల్లిపాయ పకోడీ - ఒక మాస్టర్ క్లాస్

కావాల్సిన పదార్థాలు:

• ఉల్లిపాయలు - 3 (పెద్దవి, పలుచగా, పొడవుగా తరిగినవి)

• శనగపిండి - 1 కప్పు

• బియ్యం పిండి - ¼ కప్పు

• పచ్చిమిర్చి - 3-4 (సన్నగా తరిగినవి)

• అల్లం - 1 అంగుళం ముక్క (తురిమినది)

• వాము - 1 టీస్పూన్

• కరివేపాకు - రెండు రెమ్మలు (సన్నగా తరిగినవి)

• కొత్తిమీర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినవి)

• ఉప్పు - రుచికి సరిపడా

• నూనె - డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా

(సిద్ధం చేసుకున్న పదార్థాలన్నింటినీ ఒకచోట పెట్టి తీసిన ఫోటోను ఇక్కడ పెట్టండి)

చేయు విధానం:

దశ 1: ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయడం

1. ఒక పెద్ద గిన్నెలో, పలుచగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను తీసుకోండి.

2. రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, చేతితో బాగా పిసికి, 15 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టండి.

(ఉప్పు కలిపిన ఉల్లిపాయల ఫోటోను ఇక్కడ పెట్టండి)

దశ 2: పిండిని కలపడం

1. 15 నిమిషాల తర్వాత, ఉల్లిపాయ మిశ్రమంలో సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, తురిమిన అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, మరియు నలిపిన వాము వేసి కలపండి.

2. ఇప్పుడు, 1 కప్పు శనగపిండి మరియు ¼ కప్పు బియ్యం పిండిని జోడించండి.

3. నీరు పోయకుండా, మీ చేతితో గట్టిగా కలుపుతూ, ఒక ముద్దలా చేయండి. ఉల్లిపాయల నుండి వచ్చిన తేమ సరిపోవాలి.

(సిద్ధం చేసిన పకోడీ పిండి ముద్ద యొక్క ఫోటోను ఇక్కడ పెట్టండి)

దశ 3: నూనెను వేడి చేయడం మరియు వేయించడం

1. ఒక లోతైన కడాయిలో నూనె పోసి, మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై వేడి చేయండి.

2. నూనె సరిగ్గా వేడెక్కిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, ఒక చిన్న పిండి ముద్దను వేసి చూడండి. అది వెంటనే పైకి తేలి, బుడగలు వస్తూ వేగితే, నూనె సిద్ధంగా ఉన్నట్లు.

3. మీ చేతితో, కొద్ది కొద్దిగా పిండి మిశ్రమాన్ని తీసుకుని, వేడి నూనెలో జాగ్రత్తగా, విడివిడిగా వదలండి. పాన్‌ను కిక్కిరిసి నింపవద్దు.

4. మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి, పకోడీలను బంగారు-గోధుమ రంగులోకి, కరకరలాడే వరకు (సుమారు 4-5 నిమిషాలు) వేయించండి. మధ్యలో ఒకటి రెండు సార్లు కలుపుతూ, అన్ని వైపులా సమానంగా వేగేలా చూడండి.

(నూనెలో వేగుతున్న పకోడీల యొక్క ఫోటోను ఇక్కడ పెట్టండి)

దశ 4: నూనెను తీసివేయడం

1. వేయించిన పకోడీలను ఒక చిల్లుల గరిటెతో తీసి, ఒక కిచెన్ టవల్ లేదా అబ్సార్బెంట్ పేపర్‌పై వేయండి. ఇది అదనపు నూనెను పీల్చుకుంటుంది.

అంతే! వేడి వేడి, కరకరలాడే స్ట్రీట్-స్టైల్ ఉల్లిపాయ పకోడీ సిద్ధంగా ఉంది.

సర్వింగ్ సూచనలు

• వేడి వేడి ఉల్లిపాయ పకోడీలను, టమాటో కెచప్, పుదీనా చట్నీ, లేదా కొబ్బరి చట్నీతో సర్వ్ చేయండి.

• ఒక కప్పు వేడి అల్లం టీతో ఈ పకోడీల కాంబినేషన్ స్వర్గాన్ని తలపిస్తుంది.

ట్రబుల్షూటింగ్ / FAQ

• ప్ర: నా పకోడీలు నూనెగా, జిడ్డుగా ఎందుకు వస్తున్నాయి?

  • జ: రెండు కారణాలు ఉండవచ్చు. 1. నూనె సరిగ్గా వేడెక్కక ముందే మీరు పకోడీలను వేశారు. 2. మీరు పిండిలో ఎక్కువ నీరు కలిపారు.

• ప్ర: నా పకోడీలు మెత్తగా ఎందుకు వస్తున్నాయి?

  • జ: మీరు బియ్యం పిండిని తక్కువగా వాడి ఉండవచ్చు లేదా శనగపిండిని ఎక్కువగా వాడి ఉండవచ్చు. అలాగే, ఉల్లిపాయలను దಪ್ಪంగా తరిగినా మెత్తగా వస్తాయి.

ముగింపు

ఉల్లిపాయ పకోడీ చేయడం ఒక సింపుల్ ఆనందం. ఈ గైడ్‌లోని రహస్యాలను (ఉల్లిపాయలకు ఉప్పు పట్టించడం, నీరు కలపకపోవడం, బియ్యం పిండి వాడటం) మీరు పాటిస్తే, మీరు కూడా మీ ఇంట్లో, ప్రతిసారీ, అందరి ప్రశంసలు పొందే కరకరలాడే పకోడీలను తయారు చేయగలరు. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, మీ అనుభవాన్ని క్రింద కామెంట్స్‌లో మాతో పంచుకోండి!