Authentic Gongura Pachadi | ఆంధ్ర గోంగూర పచ్చడి చేయడం ఎలా?

ఆంధ్ర గోంగూర పచ్చడి

నమస్కారం! nijamkosam.com ఫుడ్ బ్లాగ్‌కు స్వాగతం.

ఆంధ్ర భోజనం యొక్క ఆత్మను ఒక్క వంటకంలో బంధించాలంటే, అది నిస్సందేహంగా గోంగూర పచ్చడి మాత్రమే. ఇది కేవలం ఒక పచ్చడి కాదు; ఇది ఒక భావోద్వేగం, ఒక సంప్రదాయం, మరియు తెలుగు వారి గర్వకారణం. దాని పుల్లని, ఘాటైన, మరియు కొద్దిగా వగరుగా ఉండే అద్వితీయమైన రుచి, ప్రపంచంలో మరెక్కడా దొరకదు. అందుకే దీనిని "ఆంధ్ర మాత" అని ప్రేమగా పిలుచుకుంటారు.

వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా గోంగూర పచ్చడి, కాస్త నెయ్యి, మరియు కొన్ని పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలు.. ఈ కలయికను రుచి చూసిన వారికి మాత్రమే తెలుస్తుంది, అది ఎంత స్వర్గతుల్యంగా ఉంటుందో. ఇది మన రుచి మొగ్గలను ఉత్తేజపరిచి, మన ఆకలిని రెట్టింపు చేస్తుంది.

అయితే, చాలామంది ఈ పచ్చడిని ఇంట్లో చేసినప్పుడు, అమ్మమ్మ లేదా అమ్మ చేసే అసలైన రుచి రావడం లేదని అంటుంటారు. "పచ్చడి నల్లగా అయిపోయింది", "సరైన పులుపు లేదు", "ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండటం లేదు" వంటి సమస్యలు ఎదురవుతాయి.

ఈ మాస్టర్ గైడ్, ఆ సమస్యలన్నింటినీ పరిష్కరించడానికి మరియు అచ్చమైన, సాంప్రదాయ ఆంధ్ర గోంగూర పచ్చడి యొక్క ప్రతి రహస్యాన్ని మీకు అందించడానికి రూపొందించబడింది. మనం కేవలం రెసిపీని మాత్రమే కాదు, దాని వెనుక ఉన్న కళను, సరైన గోంగూరను ఎంచుకోవడం నుండి, మసాలాలను వేయించడం, మరియు దానిని నిల్వ చేసే పద్ధతుల వరకు ప్రతి అంశాన్ని అత్యంత లోతుగా అన్వేషిద్దాం.

ఈ గైడ్ పూర్తయ్యేసరికి, మీరు కూడా మీ వంటగదిలో, ఆంధ్ర భోజనానికి తలమానికమైన ఈ గోంగూర పచ్చడిని ఒక నిపుణుడిలా తయారు చేయగలరు.

విభాగం 1: ప్రధాన పదార్థం - గోంగూరను అర్థం చేసుకోవడం

పర్ఫెక్ట్ పచ్చడికి పునాది, పర్ఫెక్ట్ గోంగూర.

• ఏ గోంగూర ఉత్తమమైనది? గోంగూరలో ప్రధానంగా రెండు రకాలు ఉంటాయి:

  1. ఎర్ర కాడల గోంగూర (Red-stemmed Sorrel): దీనిని "పులిచింత గోంగూర" అని కూడా అంటారు. ఇది చాలా పుల్లగా ఉంటుంది మరియు పచ్చడికి అత్యంత ఉత్తమమైనది. దీని ఆకులు కొంచెం చిన్నవిగా ఉంటాయి.

  2. ఆకుపచ్చ కాడల గోంగూర (Green-stemmed Sorrel): ఇది తక్కువ పులుపుతో ఉంటుంది. ఇది పప్పు మరియు ఇతర కూరలలో వాడటానికి బాగుంటుంది. మీకు ఎర్ర కాడల గోంగూర దొరికితే, దానినే వాడండి. అది దొరకకపోతే, ఆకుపచ్చ కాడల గోంగూరతో పాటు, కొద్దిగా చింతపండును జోడించాల్సి ఉంటుంది.

• ఎలా ఎంచుకోవాలి? తాజాగా, పురుగులు లేకుండా, శుభ్రంగా ఉన్న ఆకులను ఎంచుకోండి.

• శుభ్రపరచడం మరియు ఆరబెట్టడం (అత్యంత ముఖ్యమైన దశ):

  1. గోంగూర కట్టల నుండి కేవలం ఆకులను మాత్రమే వేరు చేయండి. కాడలను పారేయండి.

  2. ఈ ఆకులను ఒక పెద్ద గిన్నెలో నీరు పోసి, రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగండి.

  3. కడిగిన ఆకులను ఒక చిల్లుల గిన్నెలో వేసి, నీరు మొత్తం పూర్తిగా పోయేలా చూడండి.

  4. ఆ తర్వాత, ఒక శుభ్రమైన, పొడి కాటన్ వస్త్రాన్ని నేలపై పరిచి, దానిపై ఈ ఆకులను పలుచగా పరచండి. ఫ్యాన్ గాలికి కనీసం 2-3 గంటల పాటు ఆరబెట్టండి. ఆకులపై ఎటువంటి తేమ ఉండకూడదు. తేమ ఉంటే పచ్చడి త్వరగా పాడైపోతుంది.

విభాగం 2: ఇతర పదార్థాల విశ్లేషణ

• ఎండుమిర్చి: గోంగూర పులుపును సమతుల్యం చేయడానికి ఘాటైన ఎండుమిర్చి అవసరం. గుంటూరు ఎండుమిర్చి మంచి ఘాటును ఇస్తుంది. కొన్ని కాశ్మీరీ ఎండుమిర్చిని జోడిస్తే, పచ్చడికి మంచి ఎర్రటి రంగు వస్తుంది.

• మసాలాలు (ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు): ఈ మూడు మసాలాలు పచ్చడికి అసలైన సువాసనను ఇస్తాయి. వీటిని నూనె లేకుండా, తక్కువ మంటపై దోరగా వేయించి, పొడి చేసుకోవాలి. మెంతులను ఎక్కువగా వేయిస్తే చేదు వస్తుంది, జాగ్రత్త.

• వెల్లుల్లి: వెల్లుల్లి ఈ పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేకమైన, ఘాటైన రుచిని ఇస్తుంది.

• నూనె: నిల్వ పచ్చడికి, వేరుశనగ నూనె లేదా నువ్వుల నూనెను ఎక్కువగా వాడతారు. నూనె ఒక ప్రిజర్వేటివ్‌లా పనిచేస్తుంది.

• ఉప్పు: ఉప్పు కూడా ఒక ముఖ్యమైన ప్రిజర్వేటివ్. రాళ్ళ ఉప్పును (కల్లుప్పు) వాడితే రుచి ఇంకా బాగుంటుంది.

విభాగం 3: దశలవారీగా పర్ఫెక్ట్ గోంగూర పచ్చడి - ఒక మాస్టర్ క్లాస్

కావాల్సిన పదార్థాలు:

• గోంగూర ఆకులు - 2 పెద్ద కట్టలు (శుభ్రపరిచిన తర్వాత సుమారు 4-5 కప్పులు)

• ఎండుమిర్చి - 15-20 (మీ కారానికి తగినట్లు)

• ధనియాలు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

• జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్

• మెంతులు - ¼ టీస్పూన్

• వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 10-12

• నూనె - ½ కప్పు

• ఉప్పు - రుచికి సరిపడా

పోపు కోసం:

• నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

• ఆవాలు - 1 టీస్పూన్

• జీలకర్ర - ½ టీస్పూన్

• శనగపప్పు - 1 టీస్పూన్

• మినపప్పు - 1 టీస్పూన్

• ఎండుమిర్చి - 3

• వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 4 (కొద్దిగా దంచినవి)

• ఇంగువ - ¼ టీస్పూన్

చేయు విధానం:

దశ 1: మసాలా పొడిని సిద్ధం చేయడం

1. ఒక పాన్‌ను వేడి చేసి, మంటను తక్కువకు తగ్గించండి.

2. ముందుగా, ¼ టీస్పూన్ మెంతులు వేసి, అవి కొద్దిగా రంగు మారి, మంచి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించి, ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోండి.

3. అదే పాన్‌లో, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర వేసి, అది కూడా చిటపటలాడే వరకు వేయించి, ప్లేట్‌లోకి తీసుకోండి.

4. చివరగా, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ధనియాలు వేసి, అవి కూడా మంచి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించి, ప్లేట్‌లోకి తీసుకోండి.

5. ఈ మసాలాలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, ఒక మిక్సీ జార్‌లో వేసి, మెత్తని పొడిగా చేసుకోండి.

దశ 2: ఎండుమిర్చి మరియు గోంగూరను వేయించడం

1. అదే పాన్‌లో, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయండి.

2. నూనె వేడెక్కాక, 15-20 ఎండుమిర్చి వేసి, తక్కువ మంటపై, అవి కరకరలాడే వరకు, మాడిపోకుండా జాగ్రత్తగా వేయించి, ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోండి.

3. ఇప్పుడు, అదే పాన్‌లో, మిగిలిన నూనెను వేయండి.

4. మనం శుభ్రపరిచి, పూర్తిగా ఆరబెట్టిన గోంగూర ఆకులను వేయండి.

5. మధ్యస్థ మంటపై, గోంగూర ఆకులు పూర్తిగా మెత్తబడి, రంగు మారి, ఒక ముద్దలా అయ్యేవరకు (సుమారు 7-10 నిమిషాలు) ఉడికించండి. గోంగూర నుండి నీరు మొత్తం ఇగిరిపోవాలి.

6. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఈ గోంగూర మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.

దశ 3: పచ్చడిని నూరడం

1. ఒక మిక్సీ జార్‌లో, ముందుగా వేయించిన ఎండుమిర్చి, 10-12 పచ్చి వెల్లుల్లి రెబ్బలు, మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, కొద్దిగా బరకగా గ్రైండ్ చేయండి.

2. ఇప్పుడు, మనం సిద్ధం చేసుకున్న మసాలా పొడిని కూడా జోడించి, ఒకసారి కలపండి.

3. చివరగా, ఉడికించి, చల్లారబెట్టిన గోంగూర ముద్దను వేసి, నీరు పోయకుండా, మెత్తని పేస్ట్‌లా కాకుండా, కొంచెం బరకగా (coarse texture) ఉండేలా గ్రైండ్ చేయండి. (సాంప్రదాయకంగా దీనిని రోటిలో రుబ్బుతారు, అది పచ్చడికి అసలైన రుచిని ఇస్తుంది).

దశ 4: పోపు పెట్టడం

1. ఒక చిన్న పాన్‌లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి.

2. నూనె వేడెక్కాక, ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినపప్పు, మరియు ఎండుమిర్చి వేయండి.

3. పప్పులు బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత, దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి, అవి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించండి.

4. చివరగా, ఇంగువ వేసి, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఈ వేడి వేడి పోపును మనం రుబ్బి పెట్టుకున్న గోంగూర పచ్చడిపై వేయండి.

అంతే! అద్భుతమైన, ఘుమఘుమలాడే ఆంధ్ర గోంగూర పచ్చడి సిద్ధంగా ఉంది.

నిల్వ చేయడం మరియు సర్వింగ్ సూచనలు

• నిల్వ చేయడం: ఈ పచ్చడి పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, ఒక శుభ్రమైన, పొడిగా ఉన్న గాజు సీసాలో (glass jar) పెట్టి, ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే, 2-3 వారాల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. మీరు ఇంకా ఎక్కువ నూనె వేసి, సరిగ్గా నిల్వ చేస్తే, ఇది నెలల తరబడి ఉంటుంది (నిల్వ పచ్చడి).

• సర్వింగ్ సూచనలు:

  • వేడి వేడి అన్నంలో, నెయ్యితో కలిపి, పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలు నంచుకుని తింటే, ఆ రుచే వేరు.

  • ఇది ఇడ్లీ, దోస, మరియు గారెల్లోకి కూడా ఒక అద్భుతమైన కాంబినేషన్.

  • మన నిమ్మకాయ పులిహోర తో కూడా దీనిని కొద్దిగా నంచుకుని తినవచ్చు.

ముగింపు

గోంగూర పచ్చడి చేయడం అనేది ఒక కళ, ఒక సంప్రదాయం. ఈ గైడ్‌లోని చిట్కాలను మరియు పద్ధతులను మీరు పాటిస్తే, మీరు కూడా మీ ఇంట్లో, ఆంధ్ర భోజనానికి తలమానికమైన ఈ గోంగూర పచ్చడిని ఒక నిపుణుడిలా తయారు చేయగలరు. ఈ రెసిపీని ప్రయత్నించి, మీ అనుభవాన్ని క్రింద కామెంట్స్‌లో మాతో పంచుకోండి!